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·预备步骤
— 一般资料
— 描述产品
— 描述销售和贮存方法
— 确定预期用途和消费者
— 建立流程图
·危害分析工作单
— 建立危害分析工作单
— 确立与品种相关的潜在危害
— 确定与加工过程相关的潜在危害
— 判断潜在危害
— 确定潜在危害是否显著
— 确定关键控制点（CCP）
·HACCP计划表
— 填写HACCP计划表格
— 建立关键限值（CL）
·建立监控程序
— 监控什么
— 怎样监控
— 监控频率
— 谁监控
— 建立纠偏行动程序
— 建立记录保存系统
— 建立验证程序
