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食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。——译自ISO22000：2005
这其中的“状况”有温度，湿度，状态，形状……
二、危害的描述
对于危害的描述是基于以下标准之上的：
1.消费者自身的风险相关因素，如年龄和健康状况；
2.食品原料的相关风险状况；
3.产品加工过程中及其对危害的影响；
4.产品加工后重新被污染的可能性；
5.在流通和消费者处理过程中产品不当处理的可能性；
6.在最后的制备过程中消费者的识别、清除或者破坏危害因子的能力。
三、食品中存在的危害
1.生物性危害
2.化学性危害
3.物理性危害
4.食品过敏的危害
5.转基因食品的安全性
6.食品包装污染的危害
7.辐照食品的安全性
到目前为止，生物危害是整个食品工业中最重要的食源性危害。他们引起大多数食源性疾病，是食品安全计划的主要控制目标。
