1.HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。HACCF是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。

 

2、HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。

二、HACCP体系认证好处?

 

1、作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据

 

2、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉,时效性强﹔

 

3、通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速﹔

 

4、能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题,都可以通过监测结果趋向来预告﹔

 

5、由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施﹔

 

6、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失﹔

 

7、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,更有助于专业人员及政府部门开展调查工作。其效率更高，结果更有效﹔

 

8、涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平。

 

9、增强消费者和政府对企业及其产品的信心,增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出

三、企业进行HACCP体系认证的流程

 

1、前提条件

 

（1）申请企业已获得营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细

 

（2）申请企业已按认证标准要求建立了管理体系，实施了内部审核和管理评审，且体 系充分有效运行三个月以上

 

2、认证机构查询

 

（1）认证机构需取得HACCP认证证书并在有效期内

 

（2）相对行业内比较权威且公信度较强的

 

（3）价格相对合理合适

 

3、企业申请阶段

 

（1）向认证机构提出认证申请，填写“认证申请书”

 

（2）按照申请书提交相应文件,包括但不仅限于:

 

●营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细、厂房租赁合同

 

●公司简介及产值说明。

 

●组织架构图与职责说明、企业人员名单及基本资料

 

●HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述，季节性生产和班次的说明;

 

●厂区 平面图、车间功能间布局图（标注人流、物流走向）、设备布局图、虫害布局 图、供水网络图

 

●危害分析单、HACCP计划表、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等)

 

●食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时)

 

●多场所清单及委托加工情况说明(适用时)

 

●生产、加工主要设备清单和检验设备清单

 

●认证产品生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关现行法律、法规、标准和规范清单

 

●由具备资质的第三方检验机构出具的认证产品的全检报告，生活饮用水，纯化水,接触食品的冰、汽检测报告

 

●承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明

 

●其他需要的文件

 

（3）申请通过后签订合同，并与认证机构确认审核组成员和审核时间

 

4、认证审核阶段

 

（1）做好审核组成员的接待工作,安排好食宿交通问题

 

（2）企业法人、HACCP小组成员及行政后勤人员全体到位候命

 

（3）准备好现场认证资料,包括但不仅限于:

 

●文件目录及部分文本（管理制度、卫生制度、标准操作规程、记录清单〉

 

●人员的培训计划及记录（HACCP体系、食品安全、基本技能等），健康证，员工健 康体检登记表

 

●应急预案及演练记录。

 

●危险化学品控制及记录。

 

●原料、辅料、包材、添加剂的清单及索证（营业执照、生产许可证、自检及外检报 告〉

 

●生产加工及检验用计量设备仪器清单及鉴定报告，包括温度表、压力表、温湿度 计、计量称、压差表、安全阀等

 

●产品成品样品及留样记录

 

●至少三批的批生产记录及检验记录

 

●其他需要的文件

 

（4）由于认证需要在生产状态下，生产车间做好生产安排。如果生产期较长的，重点体现关键控制点的生产步骤

 

（5）随时做好整改准备，在认证活动结束前尽可能的将可以整改的项目整改完毕

 

（6）认证活动结束后，在最短的时间内完成所有整改项目整改及培训工作并上传。

 

（7）整改项目通过审核后就可以等待获证了。

 

5、注意事项

 

（1）HACCP体系证书有效期三年

 

（2）HACCP体系证书每年都需要经过复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业 需要及时与认证机构沟通

 

（3）获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证 机构沟通

 

（4）HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行。

四、HACCP应具备的基本条件

 

1、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；

 

2、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；

 

3、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

五、HACCP所需资料清单：

 

1、营业执照、生产许可证等（副本盖公章）；

 

2、公司人员名单；

 

3、组织架构图；

 

4、生产食品清单；

 

5、主要设备/工具清单、监测设备清单（型号/数量/生产厂家）；

 

6、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图；

 

7、主要产品的执行标准，如果是企业标准需要有备案；

 

8、使用的食品添加剂清单包括用量等信息；

 

9、产品检验报告、水质检测报告等资料。

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