关键词：贮存温度、贮藏时间、监控、《不合格品处置单》。

 

1、目的

 

　　将显著危害消除或降低至可接受水平，确保产品质量满足食品安全要求。

 

2、范围

 

　　适用于《危害分析工作单》中识别出的未采用《HACCP计划》控制的显著危害的控制。

 

3、内容

 

　　生鲜乳的贮存

 

　　经验收合格的生鲜乳应尽快进行乳制品加工，当需要暂时贮存时，应迅速冷却至0℃-4℃；

 

　　收入贮奶罐（奶仓）临时贮存，贮存温度不超过7℃、贮存时间不超过24h。

 

　　冷藏、冷冻乳制品的贮存与运输

 

　　a）冷藏温度一般为2℃-6℃。

 

　　b）奶油、无水奶油产品冷冻温度一般为-15℃以下。

 

　　c）运输过程中，运输工具应有保温或制冷设施，厢体内温度应维持在产品贮存要求的温度范围内。

 

　　保温试验样品的贮存

 

　　需做保温试验的产品，应贮存在保温室内，贮存温度为35℃-38℃，贮存时间一般为5-7天。

 

4、纠正及纠正措施

 

　　a）由奶站/奶厅人员、厂内操作工、化验员每天对生鲜牛奶的收购温度、贮存温度、贮藏时间进行监控，如不符合要求，应及时采取措施，确保食品安全。

 

　　b） 冷藏、冷冻乳制品发货前由保管员对运输车辆的制冷/保温系统及卫生情况进行检查，不符合运输条件的禁止装货，并监督整改符合要求后方可装货；

 

　　保管员每天对冷库的贮藏温度至少监控两次，如不符合要求，应及时查找原因，立即进行整改，并通知化验员对库存的产品抽样进行检验，如发现不合格品，应及时进行处理，并开具《不合格品处置单》，仓库保管员根据《不合格品处置单》的评审处置意见进行跟踪处置。

 

　　c）由化验员对保温室的温度进行监控，每天至少两次，如不符合要求，应及时进行调节，直至符合要求。

 

5、相关记录

 

　　《奶车检查记录》、《生鲜乳交接单》、《环境监视记录》。