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7.2 前提方案（PRP(s)）
7.2.1 组织应建立、实施和保持前提方案（PRPs） ，以助于控制：
a) 食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；
b) 产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染；
c) 产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
7.2.2 前提方案（PRP(s)）应
a) 与组织在食品安全方面的需求相适宜；
b) 与组织运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜；
c) 在整个生产系统中实施， 无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线；
d) 获得食品安全小组的批准；
组织应识别与以上相关的法律法规要求。
7.2.3 当选择和（或）制订前提方案（PRPs）时，组织应考虑和利用适当信息（如 法律法规要求、顾客要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作 规范，国家、国际或行业标准） 。
注 附录C提供了法典的相关出版物清单：
在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：
a) 建筑物和相关设施的构造与布局；
b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
c) 空气、水、能源和其他基础条件的提供；
d) 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；
e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；
f) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料） 、供给（如水、空气、 蒸汽、冰等） 、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运 输）的管理。
g) 交叉污染的预防措施；
h) 清洁和消毒；
i) 虫害控制；
j) 人员卫生；
k) 其他有关方面。
应对前提方案的验证进行策划（见 7.8） ，必要时应对前提方案进行更改 （7.7） 。应保持验证和更改的记录。
文件需规定如何管理前提方案中所包括的活动。
以上是标准条款内容，以下是对标准条款内容的理解与分析：
（1）建立、实施和保持前提方案的目的
组织建立、实施和保持前提方案（PRP(s)） ，以助于控制：
① 食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性。
② 产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染。
③ 产品和产品加工环境的食品安全危害水平。
（2）制订前提方案的要求
前提方案（PRP(s)）应：
① 与组织在食品安全方面的需求相适宜。
② 与运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜。
③ 无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，前提方案都应在整个生产系统中实 施。
④ 获得食品安全小组的批准。
（3）前提方案的内容
制定前提方案时，应考虑以下的内容：
① 建筑物和相关设施的布局和建设。
② 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。
③ 空气、水、能源和其他基础条件的提供。
④ 包括废弃物和污水处理的支持性服务。
⑤ 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性。
⑥ 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料） 、供给（如水、空气、蒸汽、冰 等） 、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。
⑦ 交叉污染的预防措施。
⑧ 清洁和消毒。
⑨ 虫害控制。
⑩ 人员卫生。
○其他适用的方面。
（4）建立、实施和保持前提方案的注意事项
① 在制订前提方案时，组织应认别与其前提方案有关的法律法规和其他要求（如顾客 要求、公认的指南、国际食品法典委员会的法典原则和操作规范等） ，并在制订前提方案时， 对这些法律法规和其他要求予以考虑和利用。
② 应在文件中规定如何管理前提方案中包括的活动。
③ 应对前提方案的实施效果的验证进行策划，必要时，应根据前提方案需求的变化， 对前提方案进行改进。更改时，要注意是否会带来对食品安全的危害。
④ 应保持前提方案验证和更改的记录。
