7.6.1 HACCP 计划
应将 HACCP 计划形成文件;并针对每个已确定的关键控制点(CCP) ,包括如 下信息:
a) 该关键控制点(见 7.4.4)所控制的食品安全危害;
b) 控制措施( 见 7.4.4);
c) 关键限值(见 7.6.3);
d) 监视程序(见 7.6.4) ;
e) 当超出关键限值时,应采取的纠正和纠正措施(见 7.6.5) ;
f) 职责和权限;
g) 监视的记录。
以上是标准条款内容,以下是对标准条款内容的理解与分析:
(1)HACCP 计划说明
组织应编制包括程序或作业指导书的 HACCP 计划,对关键控制点进行管理。
本条款给出了 HACCP 计划的框架要求。 HACCP 计划是针对关键控制点实施的管理措 施,HACCP 计划应包括下列内容:
① 关键控制点所控制的食品安全危害;
② 控制措施;
② 关键限值;
③ 监视程序;
④ 关键限值超出时,应采取的纠正和纠正措施;
⑤ 职责和权限;
⑥ 监视的记录。
(2)HACCP 计划的格式
一般按美国 FDA 推荐的一份标准化表格——“HACCP 计划表”来编写 HACCP 计划。 “HACCP 计划表”见表 3-2。
HACCP计划表
产品名称: 产品描述:
企业名称: 销售与贮存方法:
企业地址: 预期用途和消费者:
关键控制点 1
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显著危害 2
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关键限值 3
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监控
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纠偏行动 8
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验证 9
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记录 10
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对象 4
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方法 5
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频率 6
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人员 7
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批准: 日期: