ISO22000适用于整个食品供应链中所有的组织，包括饲料加工、初级产品加工、到食品的制造、运输和储存、以及零售商和饮食业。

 

　　另外，与食品生产紧密关联的其它组织也可以采用该标准,如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其它食品配料的生产等。

 

1、ISO22000认证审核关键性原则

 

　　ISO22000食品安全与消费时(由消费者摄入)食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。

 

　　为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则:

 

　　---相互沟通

 

　　---体系管理

 

　　---过程控制

 

　　---HACCP原理

 

　　---前提方案

 

　　为了确保在ISO22000食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。

 

2、ISO22000认证标准风险控制要求

 

　　风险控制理论在食品安全管理体系中的体现这个标准在“应急准备和响应中规定，最高管理者应考虑能够影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故并表明如何管理，结果应包括在管理评审的输入中。

 

　　首先，组织应识别潜在事故、紧急情况和事件，如火灾、洪水、恐怖活动、人为破坏(如投毒)、能源故障?(如停电)、环境污染、 新的危害的出现或由于商业风险的识别，组织应策划应急准备和响应措施，包括人力资源、基础设施、应对程序等。

 

　　必要时，尤其是实际发生事故或紧急情况之后，应评审和修改应急准备和响应文件。在这个标准中，风险控制还体现在产品召回的要求方面。

 

　　（1）为确保已被确定为不安全的受影响批次的最终产品在交付后能够及时、完全地召回，组织应建立、保持形成文件的程序,以通知相关方(如权威机构、消费者)。

 

　　应将产品召回的原因、范围和结果报告最高管理者，作为管理评审的输入。

 

　　组织应通过使用验证试验、模拟召回或实际召回等方法，验证召回方案的有效性。

 

　　产品召回的有效性必须以有效的、可追溯的系统为基础。

 

　　（2）条款规定，组织应建立可追溯性系统，确保识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录的关系。

 

　　追溯性系统应能够识别从直接供方的进料和最终产品分销到直接分销方的情况。

 

　　追溯性系统的详略程度应当考虑可能发生的召回和法律法规的要求。