月饼与糕点的定义

 

　　作为中秋节的传统食品，月饼属于糕点的一种特殊形式。根据GB 7099-2007《糕点? 面包》中的定义，糕点是指以谷物、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等为主要原料，经过调制、成型、熟制等工序制成的食品。

 

　　而GB/T 19855-2023《月饼质量通则》则进一步细化了月饼的特定要求，明确了月饼是以小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料，经过制皮、制馅、成型、焙烤等工艺加工而成的中秋节日食品。

 

　　例如：莲蓉月饼，其外皮由小麦粉、糖、油等制成，内馅则是莲蓉，经过包馅、成型、烘烤等工序完成，完全符合月饼及糕点的定义范畴。

 

执行标准与产品命名

 

　　企业依据标准生产产品。

 

　　GB/T 19855-2023《月饼质量通则》和GB/T 20977-2007《糕点通则》中产品理化指标略有差别，《月饼质量通则》标准更具体，对产品馅料含量有要求，且规定了月饼产品的命名方式。

 

　　GB/T 19855-2023《月饼质量通则》：适用于食品名称中明确带有“月饼”字样的产品。该标准详细规定了月饼的原料、工艺、馅料含量及命名方式，依据此标准生产的产品应标注GB/T 19855，并命名为“XX月饼”。

 

　　GB/T 20977-2007《糕点通则》：适用于一般糕点产品，但不包括月饼。依据此标准生产的产品应标注GB/T 20977，并命名为“XX糕点”或“XX酥”等，以体现其糕点属性。

 

　　GB/T 19855-2023《月饼质量通则》明确规定适用于食品名称中带有“月饼”字样的产品，而GB/T 20977-2007《糕点通则》明确规定不适用于月饼，所以，名称为“XX月饼”产品只能执行GB/T 19855-2023《月饼质量通则》标准，不能执行GB/T 20977-2007《糕点通则》标准，反之，执行GB/T 19855-2023《月饼质量通则》标准的产品只能命名为“XX月饼”，执行GB/T 20977-2007《糕点通则》标准的产品不能命名为“XX月饼”。

 

　　当然，无论依据GB/T 19855-2023《月饼质量通则》生产的月饼，还是依据GB/T 20977-2007《糕点通则》生产的糕点，都必须符合GB 7099-2015《食品安全国家标准??糕点、面包》的要求，所以，不论产品是月饼还是其他糕点，产品标签上标注执行标准代号GB 7099，按照GB/T 19855-2023《月饼质量通则》标准规定的产品命名方式或是按照GB/T 20977-2007《糕点通则》标准产品分类命名是可以的。

 

结语

 

　　综上所述，企业应根据产品特性、配料和生产工艺，选择标注合规的产品执行标准和产品名称。