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朱曦昶
葫芦岛出入境检验检疫局
摘要：绥中铁山食品有限公司最近要进行出口水产品生产厂房的扩建。根据省内外出口水产品加工企业生产厂房设计经验，以及国家质检总局对出口水产品加工企业的相关要求，提出该企业出口水产品生产厂房的电气设计方案，亦可供其他企业参考。
关键词：HACCP管理体系 光照度 温度检测 防潮 杀菌
绥中铁山食品有限公司加工的水产品的出口对象主要是韩国、日本。水产品的出口，必须遵守韩国和日本的卫生标准，这不仅针对水产品本身而言，还包括水产品从原料到加工到最终成品过程中的一系列卫生保障措施。同时，按照国家质检总局要求，还必须建立相应的HACCP管理体系。
绥中铁山食品有限公司的HACCP管理体系对出口食品加工车间的电气方面的规定不是很多，主要在光照度、设备安装、温度检测和卫生消毒等几个方面有个别明确的规定。以下谈谈新扩建水产品加工厂房电气设计方案。
一、光照度及灯具选用
该企业的HACCP管理体系对食品的加工过程及其加工环境要求非常严格，而良好的光照度是保证食品加工过程符合HACCP要求的一个先决环境条件。通常水产品生产加工企业的加工间照度根据《冷库设计规范》GB50072-2001中第7.3.4条只要不低于50Lx即可，而HACCP管理体系对出口水产品加工车间内加工操作台的照度要求不低于220 Lx，车间其它区域不低于110 Lx，检验工作场所工作台面照度不低于540 Lx，并且光线不能改变被加工物的本色，工作台上方的灯具要加防护罩，防止灯管或灯泡破裂污染产品等等。
出口水产品加工车间有空气调节系统，有吊顶，净高要求不小于3米，由于进行水产品加工时用水量大，空气湿度高，易产生凝结水，因此我们选用灯具时最好采用防水防潮型且显色性较高的带防护罩的荧光灯具，吸顶安装，以避免产生冷凝水和积尘。灯具安装计算高度（以操作台面为准）在3米～4米之间时为15～16Ｗ／ｍ2，在2米～3米之间时为14 ～15Ｗ／ｍ2就基本能满足要求。对于检验工作台面的照明属于局部照明，灯管装于工作台及灯检设备内部，可根据工艺要求视具体情况定。其它场所由于层高要求较高（一般要求净高不低于5米），可采用配照型带护罩投光灯具，并根据加工设备布置情况确定灯具位置。
二、设备安装
水产品加工间是比较潮湿的场所，属于卫生区，这种场所不宜设置配电箱，由于加工间灯具数量多，其开关操作通常直接采用小型断路器操作，因此将照明配电箱设置在比较干燥便于操作的非卫生区，如更衣室入口处外走道的侧墙上，这样也符合卫生要求。对于一些必须设在加工车间内的动力设备的控制箱、动力配电箱，必须有相应的安全保护措施，安装方式可采用落地支架安装或根据卫生规范离墙至少2.5厘米挂墙明装，安装高度均在1.5米以上。控制箱、动力配电箱操作时不允许直接在箱内操作，应通过箱体面板上的具备一定防护功能的控制按钮、组合开关或转换开关进行操作，箱体和安装在箱面的电气设备的防护等级在IP54以上为妥。包装间由于都是成品，相对较为干燥，配电箱可视具体环境情况在包装间内的适当位置安装。
加工间不设插座，要预留在箱体内，待设备位置确定后再布线，少数比较固定的设备除外，如应急壁灯、灭蝇灯、臭氧发生器等，插座要加防溅盖板，对墙面要作防水密封处理。加工间内电气线路要集中走向，可利用全封闭金属桥架或线槽，最好在吊顶上方敷设，如果必须明敷，应尽量避免从食品上方通过，防止冷凝水和污物对食品的污染。同时要注意，冷藏库和包装间相邻，有直接开在包装间的库门，由于两者间温差较大，库门开启时会产生冷凝水，因此这类场所用电设备要远离库门安装。冷藏库、速冻库极其相邻场所的电气设计要符合《冷库设计规范》GB50072-2001的要求。
三、温度检测
为保证食品质量，HACCP管理体系对水产品的各个加工、储存环节的温度要求相当严格，规定加工和储存食品的各个车间和库房应按照产品的工艺要求控制温度，并保持良好通风，采用中央空调以便于温度控制。水产品加工厂房分为卫生区和非卫生区，卫生区设有中央空调系统，如包装间、加工间等等（更衣室除外）这些场所和冷藏库、速冻库一样，除了就地设置温、湿度计外，还要进行温度的自动监测，现场安装的温度传感器将温度数据通过线缆传输到设于制冷机组控制室内的具备打印记录和温度报警功能温度监测主机上，值班人员观察后调整制冷系统以保证加工现场的温度满足工艺要求。
四、卫生杀菌
HACCP管理体系对水产品加工企业卫生要求有很多方面，电气设计时要注意人员卫生清理、工器具的清洗、车间杀菌三个环节。
包装间、加工间入口及内部适当位置都设置有与车间内加工人员数量相适应的洗手消毒设施（包括烘手器），洗手龙头要求为非手动开关，可以是机械式的，也可以是光电感应式的，因此我们设计时要为这些设备提供电源条件。同时国外标准还特别强调洗手龙头应有热水供应，出水为温水，热水除了可由锅炉房供给外，我们还可就地设置速热式热水器来满足要求。工器具消毒间的工器具清洗HACCP管理体系也要求采用热水，而且热水的温度不能低于82℃，这样的热水除了可同样由锅炉房供给外，还可以采用大功率的开水器来实现。热水器、开水器的功率设计时可根据实际工程清洗量来确定。
臭氧被称为绿色环保杀菌剂，可以破坏细菌生长和繁殖过程，迅速杀灭空气中的细菌，在杀菌后还原成氧，没有任何残留和污染，是世界公认的高效杀菌剂。设计时我们可按设备厂方提供的参考资料作大致估算。比如北京美同达包装公司出产的高效臭氧杀菌机可按100立方米/克臭氧考虑臭氧发生器的规格容量：MJB-3B型高效臭氧杀菌机产量：3克臭氧/小时，功率：180W，杀菌消毒规模300立平米/次；MJB-10型高效臭氧杀菌机产量：10克臭氧/小时，功率：720W，杀菌消毒规模1000立方米/次。泰兴市蓝天环保设备厂的开放式CFK系列臭氧发生器技术指标如下表：
|
型号
|
电源
（V/Hz）
|
功率
(W)
|
臭氧产量
（g/h）
|
气源
|
适用空间
（M3）
|
|
CFK-3
|
220/50
|
110
|
3
|
空气
|
60
|
|
CFK-5
|
220/50
|
150
|
5
|
空气
|
100
|
|
CFK-10
|
220/50
|
250
|
10
|
空气
|
200
|
|
CFK-15
|
220/50
|
350
|
15
|
空气
|
300
|
|
CFK-50
|
220/50
|
850
|
50
|
空气
|
1000
|
|
CFK-150
|
220/50
|
2500
|
150
|
空气
|
3000
|
为保证杀菌效果，更衣室紫外线灯安装时最好设在在衣架上方，其它场所紫外线灯的安装也要有针对性。紫外线灯单独开关控制，最好单独回路，便于维护和操作。紫外线灯的数量可参考下表选择：
|
|
房间长（米）
|
3～4
|
4.1～5.5
|
5.6～7.5
|
7.6～9.5
|
9.6～12
|
|
房间宽（米）
|
灯规格（W）
|
|
||||
|
3～4
|
15
|
2
|
|
|
|
|
|
30
|
1
|
|
|
|
|
|
|
4.1～5.5
|
15
|
2
|
3
|
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
5.6～7.5
|
15
|
2
|
3
|
4
|
|
|
|
30
|
1
|
1
|
2
|
|
|
|
|
7.6～9.5
|
15
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
30
|
1
|
2
|
2
|
3
|
|
|
|
9.6～12
|
15
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
|
30
|
2
|
3
|
3
|
4
|
5
|
|
|
12.1～14.5
|
15
|
6
|
7
|
9
|
10
|
12
|
|
30
|
3
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
14.6～17.5
|
15
|
8
|
9
|
11
|
12
|
14
|
|
30
|
4
|
4
|
5
|
6
|
7
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以上是本人对绥中铁山食品有限公司在出口水产品加工厂房扩建项目的电气设计中的肤浅认识，还需在今后的实践中不断修正和完善。出口水产品加工厂房电气设计方案的关键在于设计前首先要了解工艺流程,并进一步了解各功能房间电气设备的用电环境,这样才能使我们最终的电气设计能满足HACCP管理体系的要求, 才能为企业食品的安全生产创造有利的条件。观点仅供参考，不妥之处还望读者能批评指正。
作 者 简 介
朱曦昶 男 葫芦岛出入境检验检疫局 主任科员（电力工程师） 曾在朝阳电业局从事220KV及以下输变配电工程设计。
《浅谈绥中铁山食品有限公司扩建出口水产品生产厂房的电气设计方案》
