(一)正确选择品种 用于冻贮的菠菜应选有刺型品种．该品种色深、耐寒力强．如山东大叶、唐山尖大叶、北京郊区的红头菠菜等。

(二)适时播种 作为贮藏的菠菜应比即时消费的适当晚播。东北、华北、西北地区播种适期约从“处暑”前后开始到“白露”。

(三)加强栽培管理 要早间开苗，肥水充足。保证植株健壮，棵大叶肥，但又不徒长。

(四)适时收获 适时收获是取得冻贮成功的关键因素之一。收获过早，外界气温高，菠菜堆内发热，叶子变黄易腐烂，不能入沟贮藏。收获过晚则冻在地里收不回来。经验证明，在早晚地面上冻，中午能化开，即地面刚结冻又未冻实时，进行收获好。收获后摘除黄枯烂叶，就地捆把，放在阴凉处通风降温或直接人沟冻贮。

(五)挖沟 先用草苫子或其他东西向做遮阴土，防止阳光照射，紧挨遮阴障植冻贮沟。冻贮沟有两种：一种是在遮阴障北侧的遮阴范围内，与阴障平行挖一条或若干条冻贮沟，沟宽25-30厘米，沟与沟间距20厘米，沟底不设通风道；另一种沟宽1-2米，在沟底挖宽、深各10厘米的通风道3道。通风道用单层秫秸覆盖，两端露出地面。无论哪一种沟，沟的深度约与菜的高度相等或稍浅。

(六)入贮 将菠菜捆好或直立散放在沟内，沟内放满菜后，在菜向上撒薄层沙土，或在沟顶疏松地盖上单层秫秸。这时的覆盖主要起挡风保湿的作用，切勿太厚，以便迅速降温冻结。有通风道的应把风口日夜敞开。以后随气温下降逐渐添加覆土，使菠菜始终处在冻结状态。

(七)解冻 销售冻贮的菠菜夜上市前3-5天，从冻贮沟取出，置空闲室内或棚窑内，在0-2℃低温下缓慢解冻，然后摘除黄枯烂时，整理捆把上市。严禁在高温下解冻。