1.堆藏　以选择荫凉的室内泥土地面为宜,地面的大小可根据储藏数量而定。首先在地面铺干细土一层,四周用席子围好,或者用砖码成池状,然后将荸荠与干细土相间层层堆放。堆高不超过1米,上面盖干细土和稻草,最后用湿沙泥将堆顶和周围全部涂封。

2.窖藏　如果使用旧窖储藏,在使用之前,应在窖底及窖身喷25%多菌灵或40%托布津400~500倍液进行消毒。在窖底铺一层细土,每放20~25厘米厚的荸荠,在其上撒一层干细土,这样一层荸芥一层土,直到离窖口20厘米左右为止,在上面封干细土平口,周围用30厘米厚的泥土封顶,形成中央高、四周低的馒头形,然后拍实,盖上窖口。