窖温以1—3℃为宜。相对湿度为80%—90%左右,是土豆贮藏最适宜的环境。如果使用旧窖贮藏土豆,在入窖前,要首先把窖打扫干净,清理好上年遗留的残存物质。有条件的则要在入窖前用20%石灰水或15%硫酸铜液消毒。为了控制与调节窖内的温湿度,使土豆损失最少,在入窖后可分为3个时期进行管理。

    

    贮藏前期:从入窖到12月初,土豆正处在预备休眠状态,呼吸旺盛,放热多,窖温高。在这一阶段的管理应以降温、防热为主。10月至11月份盖窖门要留气眼,尽量通风散热。进入11月份要把气眼盖上,以后随着气温的降低,窖口和通气孔应改为白天开夜间闭或小开。如果窖温成堆温过高,也可倒堆散热,11月中旬以后窖门全盖上,窖内温度保持1—3℃,高于3℃就要打开窖门散热。

    

    贮藏中期:从12月份至来年2月末,正是严寒冬季,土豆从呼吸旺盛转入休眠期,散热量减少。这个时期主要进行防冻保温,要密封窖口和通气孔,贮藏土豆的上部至窖盖要保持100厘米空隙,以免受冻;窖内温度下降至1℃时覆盖保湿物,压土10厘米；如盖玉米叶,仍保不住窖温,玉米叶上面覆塑料布,布上再盖玉米叶,但塑料布不得直接盖在土豆上,以免因水气使土豆潮湿；窖盖上最好压温保温,春天除去积雪；还要防止地裂子进风受冻。必要时可以在土豆堆上边盖一层草帘子,这样不仅能防寒保湿,还可以挡住顶水滴落在土豆上造成腐烂。

    

    贮藏末期:进入3月至4月间,气温回暖转高,土豆易受热,造成萌芽腐烂。要及时撤出窖内覆盖物。这一阶段的管理,主要是保持窖内低温,勿使外界高温影响窖温,白天气温升到2—3℃时,打开窖门,通风,防止受冻。窖温过高时,可在夜间开窖降温,也可倒堆散热。