1 贮藏特性

黄瓜含水量高，采摘后其组织易脱水变"糠"。主要原因是受精胚在采后能继续发育成长，吸取组织中水分和养分，导致整瓜形状改变，品质明显下降。黄瓜脆嫩，易受机械伤害，特别是刺瓜类型，瓜刺易被碰脱造成伤口流出汁液，感染病菌从而腐烂。故黄瓜贮藏中的主要问题是防止变质、防止腐烂。
据近来国内外报道，黄瓜贮藏适温为10～13℃，低于10℃会出现冷害，贮藏相对湿度应达90％以上。

2 贮藏方法

2.1 缸藏法。

用剪刀在瓜条果柄处将瓜果剪下，轻拿轻放，尽量不碰伤瓜刺，最好于清晨进行，以便随采随贮。采摘完后，往洗净消毒供贮藏用的缸或的容器里盛上10～20cm深的清水，在离水面7～10cm处，放上一个 "井"字形木架，架上再放用带子编成的园形篦子，再将黄瓜码放篦子上直至离缸口10～12cm为止。码放时，将黄瓜放平，沿缸壁转圈，瓜把向内，瓜顶向上。一般能盛250kg水的大缸，可放10kg黄瓜。黄瓜入缸后用牛皮纸封严，将缸放在室内，天气转冷时，注意采取保温措施，避免冷害。缸藏法，使黄瓜处于半封闭状态，易于保湿，又有气调贮藏效果，当气温在10～13℃时，可以贮藏30天左右。

2.2 沙藏法。

采收果实方法同缸藏法。待黄瓜备好后，将去除泥土贮藏瓜用的细沙放入锅中焙炒干。贮瓜时，将此细沙喷上清水在缸底铺上一层，然后放一层黄瓜，再辅上一层沙，再放一层黄瓜，循环下去，直至辅上7～8层瓜。铺好之后，将贮缸或容器置于室内存放，只要温度适宜，一般可贮存20～30天。

2.3 大白菜包裹法。

黄瓜采法同上。将大白菜的心挖去，把黄瓜放入其中，用外叶包裹严实，放入白菜窖和大白菜一道进行贮存，或者将大白菜贮于室内，保持合适的温度，此法对家庭贮存少量的黄瓜较实用，一般可安全贮藏3天左右。