障碍(hurdle)技术的应用

　　气调包装只是许多障碍技术中的一种，用来延长产品质量和货架时间。以鲜切农产品为例，原材料控制和良好的农业操作规范是让市场接受产品的首要的步骤。品种，来源，季节，初成熟，加工成熟，切片设备，化学或其它处理和浸沾，包装环境，温度管理，运输等，需要控制所有影响鲜切农产品的接受性，安全性和货架时间的因素。近来已经引入的许多新技术和可预见的新技术将会为冷藏产品带来更大的发展和变化，以满足消费者对安全、品质、方便性和整体价值的要求。

　　其它障碍技术与MAP技术混合应用是基本的思路，因为我们不能仅仅依赖冷藏保存的条件就能确保易腐烂食品的安全性。事实上，冷藏是不足以阻止一些易传染的或者有毒微生物繁殖的。与其它需要人类感染的病原体不同，很少量的细菌就可以导致某种类型的食物中毒，例如受污染的农产品。此外，甚至更低量的后处理污染，也可能造成病原体微生物高度生长的环境，从而导致疾病甚至死亡。因此，对于易腐烂的食品，需要结合其它一些阻止微生物生长的方法共同形成安全稳定的系统。这些阻隔技术的应用有效的减少了病原体微生物的繁殖和食品的腐败，例如大肠杆菌，沙门氏菌，李斯特菌和弧形杆菌。
　　
　　障碍技术包括酸化剂、杀菌剂、抗氧化剂和控制水份活性的工艺。此外，也可以采用非热处理技术，例如超高压处理，辐射杀菌，脉冲强光杀菌技术和脉冲电场杀菌技术。除了采用MAP包装之外，在包装过程中也可以使用障碍技术，包括室内净化包装、活性包装系统、智能包装系统和多种可供选择的包装材料。温度对于冷藏贮存产品的货架时间是最重要的影响因素。可以考虑综合使用这些方法以达到最佳的效果。

　　只有严格执行和监控有害物分析和关键点控制(HACCP)方法才能确保冷藏食品的安全。HACCP方法评估从原材料到产品包装和配送的所有过程，从而发现潜在微生物、化学和物理的有害物质产生的原因，然后对这些关键点进行控制，以避免不利结果。通过严格贯彻HACCP系统，加工企业可以建一整套操作程序，达到安全的生产条件。

创新应用

　　过去的几年中，英国的一些新鲜绿色蔬菜的包装企业已经在实验含氧水平在70%~100%的包装。这种过氧包装对抑制酶化变色，阻止厌氧发酵反应和抑制需氧和厌氧微生物的繁殖(需氧菌对氧的需求量约为21%,厌氧菌对氧的需求量约0~2%)效果非常好。与MAP技术类似，过氧技术对不同产品的效果也不同，需要进一步研究这种技术在鲜切农产品行业的应用。

　　其应用还有可食用薄膜技术，这种技术中抗菌成份直接与产品成为一体，并且产品是在MAP条件下包装的。许多研究致力于抗菌剂的转移，例如安息香酸钠，安息香酸，丙酸和山梨酸钾，从涂层中转移到食品中。

　　FDA/IFT报告指出应用这种薄膜抑制微生物的最大优势在于单层结构的脂质和山梨酸层，或包含山梨酸的脂层与亲水基层形成的双分子层。目前正在研究如何生产具有良好表面张力的涂层，以牢固的粘在农产品表面。

　　TDA/IFT报告中指出为了更好的保证气调包装的安全性，还需要在一些领域进一步的研究：

* 过氧条件的抗菌效果方面的研究

* 农产品气调包装中微生物群与食品中病原体的相互作用，鲜切农产品在不同气体环境下，细菌病原体的生存和繁殖。

* 气调包装农产品在不同温度下贮存时，如7C-12C，肉毒杆菌繁殖的特性研究。评估除了温度以外其它阻止肉毒杆菌繁殖的障碍技术。

* 研究气调包装的鲜切农产品在不同气体环境，微生物种群和贮存温度下，单核李斯特菌的存活和繁殖。

* 研究采用或不采用气调包装的鲜切农产品中产生志贺毒素的大肠杆菌的活动。

* 气调包装农产品中辛尼菌，弧形杆菌和食品病毒，以及寄生的原生动物
* 研究障碍技术或者多种处理与包装方的组合，例如辐射杀菌与MAP包装组合，抗菌薄膜与MAP包装组合

* 评估智能包装系统

　　气调包装对延长货架时间有非常好的作用。随着食品工业的发展对于气调包装的研究和应用将会与“障碍系统”组合，从而改进产品的质量，延长货架时间和安全性。