目前，我国中式快餐行业呈现出稳步发展的趋势，中式快餐市场也因此具有极大的发展潜力。但是，行业中规模型的企业始终没有能得到发展，究其原因，主要是技术上一些亟待解决的问题如成品的保鲜包装问题，阻碍着企业的发展步伐。专业从事复合气调保鲜包装技术推广的森瑞保鲜设备有限公司卢金言总经理认为，把复合气调的保鲜包装技术运用到中式快餐行业，将给中式快餐业朝规模化、安全化方向发展注入一剂强心剂，可以推动中式快餐业迅猛的发展。

　　复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合气调包装机的原本报记者梁庆华通讯员刘宏志理是采用复合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。目前，复合气调保鲜包装技术主要用于生鲜禽畜肉、水产品、新鲜果蔬、微波调理食品和熟食制品的包装之中，一般会在农副产品配送中心、食品加工企业、超市生鲜农副产品贮藏间、生鲜肉品连销店等地方重点使用。如把复合气调保鲜包装技术运用到中式快餐的大规模生产中，将使快餐产品的保质保鲜期得到质的飞跃，而且卫生质量也可得到保证。

　　森瑞公司是专业从事复合气调及遗传生物保鲜研发的高科技企业，公司总经理卢金言先生曾发明多项国家专利，并在国内率先研制成功复合气体保鲜包装机，解决了国内食品果蔬的保鲜问题。目前，国外大型快餐行业如肯德基、麦当劳等在国内的快速发展，这也带动了国内中式快餐业的发展。国内中式快餐与国外快餐相比，还存在很大的差距。国外快餐一直保持着质量标准化、服务优质化、店堂整洁化的特点，并在市场渗透率及回头率等方面，都远超过目前的中式快餐。中式快餐之所以与洋快餐存在一定差距，主要原因是中餐本身菜系繁多、品种丰富、口味多样、无法形成一个统一标准，导致中式快餐绝大部分是现加工的食品，而且没有合适的包装形式，也没有合适的运输链，质量难以保证。在这种情况下，复合气调保鲜包装技术无疑给中式快餐的包装形式找到了正确的出路，如果运用得当，再配合中式快餐规模化生产、冷链化销售，就可以推动一批大型强势品牌的中式快餐企业的崛起。

　　随着我国经济的迅猛发展，人们的生活水平已达到比较富裕的程度，要求摆脱繁重的厨房劳动和提高生活质量的愿望也越来越强烈。在这样的大形势下，大型中式快餐必将迅速崛起，而复合气调保鲜包装技术投入到中式快餐行业，也必将大有作为。