方案一：无接缝设备，尽量排除氧气

   当我们谈到货架期延长这个问题，有三方面的因素不得不考虑。腐烂是首当其冲的因素，肉类产品决不能受到污染或变质。我们肯定不希望看到肉类产品表面有细菌生长，因为任何能腐蚀肉类的东西也可能会腐蚀你，并产生很多有害物质。第二个必须考虑的因素是新鲜度，我们希望看到肉类新鲜的颜色。第三个因素是肉类产品的口味，因为我们希望吸引回头客。

   在防止肉类产品腐败变质的问题上，必须确保加工设备在接触肉类的部件上都保持清洁。当然，设备可以用水清洗，但水洗过的设备仍有可能含有细菌，还会引起细菌传播。因此肉类加工设备供应商想到了解决方案，那就是制造无接缝的设备。这些为客户定制的无接缝设备价格比较昂贵，很多用户会无法承担，设备供应商们又转而寻找别的答案。

   解决方案之一是在超高温状态下(180°F)包装，从而阻止细菌生长，但这一温度对肉类不适用。如果你加工的是流质产品，比如沙司酱，在这一温度下任何接触沙司的设备都是安全无菌的。生产商可采用活塞式灌装系统，尽可能装满容器以消除氧气存在，然后加注氮气完全排除容器内的氧气，最后进行封口。由于容器内氧气极少，肉表面将保持紫色，容器被打开后呈红色。细菌可以在蒸汽式锅炉中存货，因此这一方法也不是百分百有效，但在实践中证明，对人体有害的细菌能通过这一方式被有效杀死。

   货架期很长的肉类产品很少见。作为一个最终消费者，当然希望那些肉类零售店能采用这种设备，将肉类的货架期延长到一周左右。

   方案二：低氧气调包装系统

   气调包装(MAP)通常都是高含氧量的系统，而现在，随着低含氧量气调包装系统的问世，肉类的安全问题和货架期都得到了改进云在这一新系统里，氧气的含量大大降低，细菌大幅度被消灭。

   与业内传统的高含氧量MAP相比，低含氧量系统阻碍了含脂肪肉类的氧化变质，防止细菌生长，水分流失和氧气降级。使用低氧MAP系统，肉类货架期能从21天延长到45天。我们希望这种设备能够应用到更多的易腐败产品的包装上。

   方案三：温度控制

   延长肉类货架期必须要控制温度，如果在整条供应链中保持29°F，就能获得较长的货架期。肉类的货运车温度也必须得到控制，从叉车到货架上，温度都不能高于40°F。这需要资金投入，但销毁变质肉类产品或生产商搞降价活动也耗费资金。这就是你在选择包装设备、材料、结构前必须考虑的问题了。肉类包装是完整的一个系统。多数肉类产品在零售店内完成包装，约30％的在工厂内完成，这30％的部分更为卫生。工厂内包装的成本略为低廉，货架期也更长一些。因为工厂内对温度的控制比超市或零售店好很多。拿生鲜小包装来说，薄膜采用发泡聚苯乙烯材料，复合一层EVOH阻隔层，采用气调包装后进行封口。当然，要延长货架期有很多种方式，其中最常用的就是高氧包装，可获得的货架期为8—9天，当然，这种方式必须在低温状态下才有效用。二氧化碳是延长货架期最有效的物质，这里的氧用于保持肉类产品的色泽。另一种方式是加大二氧化碳量，或从包装中完全抽去氧气。如果包装中完全不含氧气，肉类就能保持最新鲜的鲜红色泽。

   降低温度可与高氧或低氧方法同时进行。近年来生产生鲜小包装的企业纷纷采用温控技术，由此才能达到最好的气凋包装效果。