1．4 测试方法

    预处理：将试样与测试罐置于RH=84％ ，T：12℃的环境中预处理lOh。

    试样包装后采用气体测定仪通过气体测试孔测定测试罐内的组分气体浓度。温度和相对湿度通过传感器和智能温湿度巡检记录系统实时监控并记录。

2 结果与讨论

     3个测试罐中温度的变化见图1。总体上看，包装初始，产品呼吸旺盛，呼吸产生大量的呼吸热，导致包装内温度快速上升；之后由于包装内氧气含量降低，呼吸速率减缓，呼吸热减少，同时由于包装内外的热交换，包装内的温度又呈现下降过程，并随时间的延续逐渐接近包装外环境温度。进一步分析每个测试罐中温度的变化发现，1 罐内温度上升的持续时间较长，1 h左右包装内温度达到最高，比初始温度升高了约2．5 ，之后缓慢下降，3h左右基本接近环境温度。这主要是由于l 罐内初始氧气含量高。为产品呼吸提供了充足的氧气。

     比较2 罐和3 罐，其罐内初始温度、气体组分基本相同，密封型式、产品质量不相同。试验发现，尽管2 罐内产品质量较少，但罐内温度却高于3 罐。这主要是密封型式的差异造成的。2 罐采用渗透性薄膜密封，包装后外部氧气通过渗透向包装内部补充氧气，因此罐内果品呼吸强度较3 罐大。这表明呼吸强度是影响包装内温度变化的主要因素。

     图2为3个测试罐中相对湿度的变化。由于草莓含水量极高，呼吸旺盛。总体上密封后包装内的相对湿度急剧升高，并在短时间内达到饱和状态。

    试验发现，尽管l 罐中的相对湿度、氧气的初始值较高，但包装后相对湿度增加的速率较大，其达到饱和时间与2 罐甚为接近。这或许是高相对湿度抑制了果品呼吸速率的缘故。对于2 罐和3 罐，同样发现在罐内相对湿度较低时，罐内相对湿度增加速率较大，相对湿度较高时，其增加速率趋于平缓。进一步比较2 罐和3 罐，发现2 罐内相对湿度增加速率较大，也更快达到了饱和状态。这同样是果品呼吸强度的影响造成的。

3 结语

    基于不同初始气体成分、包装密封型式，测定分析了草莓包装内温湿度的变化。研究表明果品呼吸强度是决定包装内温湿度变化的显著因素，而呼吸强度又受到包装型式、初始气体成分等因素的影响。

     草莓是高呼吸易腐产品，根据保鲜保质的要求，包装环境内的相对湿度不能过低也不要过高，这就需要通过采取一些包装工艺来进行调节，例如加入吸湿剂，综合考虑温度、包装材料、初始气体成分等因素的影响。果蔬产品包装内部的相对湿度变化是一个复杂的过程。其影晌因素也很多，这些因素在影响温湿度变化的同时，彼此之间也可能互相影响。对于果蔬产品包装内的温湿度变化，还需要从理论到试验进行更全面的研究。