1. 3　温度对呼吸速率的影响

    一般地, 温度在0～ 25℃范围内, 较低的温度将降低果蔬生理反应速度, 继而降低果蔬的呼吸速率。目前温度对呼吸率的影响主要通过以下两种方法表征:

1) 采用温度每增加10℃时呼吸速率所增加的值Q 10 来表示, 即

数; T —— 绝对温度。

    Chen[ 14 ]分析了不同温度对辣椒呼吸强度的影响。结果表明呼吸强度随着温度的上升而上升。当温度从0℃上升到30℃时, 辣椒的呼吸强度增加3 倍。

2　呼吸速率的测定方法

     呼吸速率的精确测定是保证呼吸速率模型精度的基础。国外从20 世纪60 年代开始采用红外技术测定果蔬呼吸速率, 中国于20 世纪80 年代中期开始采用这一技术, 在此之前主要采用碱吸收法。但总体上看, 这两种方法通常只能测单一气体的变化规律。为便于分析,通常在研究过程中假设呼吸商RQ 为某一常数(例如RQ = 1) , 而推断另一种气体的消耗率或生成率。而实际果蔬呼吸过程中O 2 和CO 2 浓度都发生变化, 且两种气体浓度的变化都将影响果蔬的呼吸速率。

    为此, 研究同时测定估算两种气体呼吸或生成速率的方法十分必要。多年来一些学者在研究过程中提出了一些新的实验测量方法, 总体上分成3 种工况即静态封闭系统、流动系统、渗透性系统进行测定。

    在静态封闭系统测定过程中, 把产品装在一个已知体积的密封容器中, 容器中原始气体和周围环境一致。每隔一定的时间测量容器中O 2 和CO 2 浓度的变化, 继而通过以下方程估计呼吸速度[ 4, 15, 16 ]:

分别为包装内、外CO 2 浓度; A —— 包装膜面积;
L —— 包装膜厚度。

    所有这些方法都存在局限性。在静态密封系统的测量过程中, 时发生的O 2 的损耗和CO 2 的产生会影响呼吸速度。为了确定采样周期, 要考虑到两个方面: 一方面浓度的差值必须很充分以保证有显著的调节; 另一方面浓度的调节必须最小化以免影响到呼吸速度。

    在流动系统中要预测气体流动的速度通常比较困难。同时要准确地测量包装内部和外部的气体浓度的差值, 必须谨慎选择气体的流速。因此在实验之前需要预测可能的呼吸速度。对流动系统来说存在的最大缺陷是对比较低的呼吸速度的预测不够精确。通常低呼吸速度的产品, 在低温和低O 2 水平条件下, 不能用这种方法测量呼吸速度。

    在渗透性系统中呼吸强度的测算是基于包装内外气体交换模型来实现的。可比较全面地反映MA P 相关参数之间的关联, 使得测算值更能客观地反映MA P 条件下产品呼吸强度的真实值。但需测量的参量很多, 包括包装的自由体积、表面积、渗透膜厚度以及渗透性等。要保证测量精度需要谨慎进行。同时对柔性包装的自由体积等参量的测量将更加困难。

    为了克服静态封闭系统和渗透性系统中方法的局限性, 一些学者提出了相应的调整方法。对于封闭系统的调整, J acx sen s 等[ 22 ]提出了充入一种已知的混合气体并立即关紧容器的方法; 而Peppelenbo s 等[ 23 ]尝试在特定的一段时间里充入一种已知混合气体以使气体平衡的方法加以解决。

    对于渗透性系统,L ee 等[ 24 ]提出使用不同于环境浓度的气体以及使用试验过程中的非稳定部分参数加以调整。