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食品质量感官鉴别的基本方法，其实就是依靠视觉、嗅觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观、形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度），不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。
我国经国家批准使用天然着色剂从20多种增加到47种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。
使用天然色素色泽自然，种类繁多，其中很多主要成分是食物中的固有成分，许多使用天然色素对人体的多种疾病还具有非常突出的治疗，预防等药理作用和保健功能。
在天然着色剂中，姜黄有抗癌作用，红花黄有降压作用，辣椒红、菊花黄、高粱红、玉米黄、沙棘黄有抗氧化作用，红曲米、桑葚红有降血脂作用，葡萄皮红、绿茶素有调脂作用，紫草红有抗炎症作用。
天然的不等于无毒，天然色素也要经过无毒实验，要控制在允许摄入量以内。
