食用菌是我们日常生活中经常见到的食物，新鲜的菌类食物可以做成各种美味的菜汤。加工的有各种饼干，薯片等等休闲食品。经过工业的发展，食用菌产业已经逐渐成为农产品加工行业中的新亮点。食用菌的种植、加工都为农民带来巨大的财富。工业4.0时代的到来给食用菌种植和加工行业都带来非常大的改变，采用机械化进行食用菌生产，可大大提高劳动生产率，并实现了产品的大幅增值，变资源优势为商品经济优势。

    1、食用菌种植机械化

    初冬是鞍山岫岩种植香菇的季节，随处可见一座座新建的菇棚整齐的排列在田边，菇农在紧张忙碌的投入到生产中。自从机械化的大面积应用，鞍山岫岩的食用菌种植产业不断发展壮大，经营效益也逐年提高。

    在木屑粉碎加工厂，机械轰鸣声不断。集约化生产，避免了机械的重复购置，节约了设备购置资金。同时，大功率机械的应用，也提高了生产效率，降低了生产成本。

    在菇棚，拌料设备、传送装置、装袋机、封口机、蒸料设备、无菌栽培装置有序排列，形成了蘑菇种植的流水线。现代化的种植机械取代了人力，效率更高，成本更低，菇农的劳动强度得到大幅度减轻。特别是机械解决了劳动力缺乏的问题，破解了食用菌产业发展壮大的瓶颈。

    一位菇农说：“以前一家种5000段蘑菇，那得全家老少都上，忙活半年收入也就是5、6千块钱。现在好了，有了机械化，我可以种4、5万段，一年纯收入最低也得剩5万块。我现在是越种越有信心，明年还要加大规模。”

    机械化给农民带来的是实实在在的好处，明明白白的经济账也让农民提高了应用农业机械的积极性，这必将推动全县农村经济实现更好、更快发展。

    2、食用菌加工机械化

    随着国际化的程度日益加深，国与国的经济贸易、技术交流将越来越深入和广泛，而食用菌行业的竞争也将更加激烈，在国际竞争中寻求生存和发展。食用菌工厂化生产是不可逆转的发展趋势 。

    康县隶属甘肃省陇南市，雨量充沛，风景优美，被誉为陇上江南。自然环境的优势让康县的林业资源丰富，尤其是食用菌，为了让传统的农业向现代农业转型，康县大力引进龙头企业投资食用菌加工项目，发展最具本地特色食用菌品牌产业。

    为了有效促进传统农业向现代农业转型，康县充分利用山区乡镇海拔高、昼夜温差大等独特的高山气候优势，不断提高食用菌产量和质量，推动全县食用菌产业快速健康发展。

    康县通过招商引资项目大力发展食用菌产业。陇南康元生物工程有限公司雨润菌业在岸门口镇牟家坝建成500万袋自动化食用菌菌包生产和2000吨食用菌深加工项目，配套食用菌科技示范推广基地两处。甘肃润霖杜仲产业开发有限公司投资3500万元，在康县王坝建成的日产3万袋杜仲系列食用菌生产线和2000吨杜仲系列食用菌深加工项目，配套杜仲系列食用菌科技示范推广基地两处。两公司采取公司＋市场＋基地＋农户的经营模式，由公司负责技术指导及产品保底收购，并聘请百余名当地农民做技术工人。

    目前，岸门口镇、王坝镇两地的食用菌项目总产值达2000多万元，受益农户130户，受益人口560人，户均增收5100元，有效带动了农户增收。

    3、食用菌保鲜技术层出不穷

    食用菌作为农产品的一员，与保鲜技术息息相关，食用菌采收后，鲜菇若长时间暴露在干燥的环境里，会散失水分，菇体强烈收缩、起皱，质地变干发硬；同时，因菇体的后熟作用，其生理活动并未中止，在某些氧化酶的作用下，能促进菇体组织内的化学：转化，出现呼吸作用加快，变渴、液化、失水并丧失固有的鲜味和香味；另外，附着在菇体表面的各种微生物的繁殖生长，还能引起软腐，产生恶臭，甚至产生有毒的物质，最后导致腐败等。

    食用菌作为农产品的一员，与保鲜技术息息相关，食用菌采收后，鲜菇若长时间暴露在干燥的环境里，会散失水分，菇体强烈收缩、起皱，质地变干发硬；同时，因菇体的后熟作用，其生理活动并未中止，在某些氧化酶的作用下，能促进菇体组织内的化学：转化，出现呼吸作用加快，变渴、液化、失水并丧失固有的鲜味和香味；另外，附着在菇体表面的各种微生物的繁殖生长，还能引起软腐，产生恶臭，甚至产生有毒的物质，最后导致腐败等。

    为了延长菇类保鲜时间，将鲜菇贮存在自然温度较低、环境湿度较高的条件下，或采用人工方法进行冷藏，均可延长菇类的货架寿命。将鲜菇用某些抗氧剂、植物激素进行处理，或降低pH值以抑制酶活性，也能适当延长保鲜时间。由于保鲜技术的不断发展，现在还出现了冷冻保鲜、速冻保鲜、气调保鲜和辐射处理等新的保鲜技术，能收到更好的保鲜效果。在人口比较集中的城市，各种鲜菇都是充实“菜篮子工程”的重要组成部分，掌握这些新的保鲜技术，对发展国内的鲜菇市场，提高栽培者的经济效益，具有很重要的意义。

    随着社会的发展及科学技术的进步，食用菌加工技术日新月异，方法也千变万化。当前主要的加工方法有干制加工（晒干、烘干、冻干、膨化干燥等）；腌渍加工（盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等）；制罐加工；即食品加工；软包装加工；精细加工（蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等）；深度加工（饮料、浸膏、冲剂，调味品、美容化妆品等）和保健药品加工（保健酒、胶囊、口服液、多糖提取等）等。

    4、结语：

    在我国食用菌科技进步所创造的生产力比过去任何时候都要多，都要大，科技的贡献，功不可没。同时，生产的发展、加工的兴起带动了消费的增长、市场的形成，贸易的活跃。总之，今天中国食用菌呈现总量增加、区域扩大、质量提高、品种多样、市场购销两旺的繁荣景象。当前，也是中国食用菌发展的最好时期。