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聊城熏鸡是由聊城北关魏家扒鸡店的魏永泰于清嘉庆十五年（1810年）创制的，故又称魏氏熏鸡。
材料：
肥嫩公鸡5只、鲜姜50克、砂仁10克、肉蔻10克、鸡油50克、白芷10克、桂皮10克、丁香10克、糖色30克、食盐50克、茴香5克、八角15克、植物油1500克
做法：
1.将公鸡宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控 净水分晾干。盘窝成型后抹上颜色。把肉寇拍烂，桂皮掰幵，姜整块拍碎。
2.油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出， 控净油。
3.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的 鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁。
4.熏锅下部放松、柏、枣木锯未，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮 好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始 1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好。出锅后，逐个表面抹上鸡 油即成。
注意事项：
1.先檫干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀。
2.熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀。
3.食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜。
