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哈尔滨风干肠加工技术
发布日期:2007-03-14
(1)配方 二级猪肉50千克,高级无色酱油9千克,紫蔻粉100克,花椒粉、鲜姜各50克,砂仁粉、肉桂粉各 75克。
(2)工艺特点 肥瘦肉分开处理(一般瘦肉与肥肉之比为9:1),分别将肥、瘦肉手工切成1~1.2厘米方丁,然后拌馅,灌制;先手工烤制,使肠衣干燥,然后在阴凉通风处发酵10天;然后在开水中煮15分钟出锅,成品挂在通风干燥处,可保存10~15天。产品体干而不硬,色泽鲜明,瘦肉红褐,肥肉乳白,肠体直径1.5厘米左右。
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关键词:
哈尔滨风干肠,风干肠,香肠,肉制品,肉加工,加工技术,熟肉制
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