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火腿水晶肠的制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-21
    胶冻制作
    1OL煮沸水、1.5kg明胶、0.15kg食盐、0.2kg食醋,另外,可根据各自口味适当添加香辛料(如:4g胡椒粉、少许辣椒油等)。将所有辅料都在沸水中搅拌溶解,即制成水晶肠的胶冻。
    配方
    6kg熟火腿、3kg热胶冻、1kg黄瓜(刀切丁后用醋腌好)
    制作工艺
    (1)将火腿切成约1Omm小方丁。(2)将火腿丁和黄瓜丁一起用热水冲洗。(3)将火腿丁和酸黄瓜丁装入直径120mm透明肠衣。(4)向肠衣内灌人热胶体。(5)扎好后在80℃热水中烫2h。(6)在冷水中不断移动,以使切片均匀、致密。
 
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