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宜宾糟肉加工法
发布日期:2005-03-13
宜宾糟肉,是带浓厚地方风味的独特名产,具有色泽黄红,光亮细嫩,皮肉糟软,香味扑鼻,醇香可口,肥而不腻,细而化渣,营养丰富的特点,是宴席上的佳看。
宜宾糟肉选择新鲜无骨、肥瘦均匀、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的优质猪肉,切成长24厘米,宽5厘米肉条,修割平整。配料时用特制的粉糟、糖、盐、酒、陈皮、花椒、八角等配成的糟液,将肉条浸于糟液中入缸,用塑料膜密封缸口,根据气温变化,确定上下翻缸时间和次数,浸泡95天左右即成。成口糟肉储存于缸内可存放6个月以上。
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