泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火   炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

    原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤

    流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→  炒→浸渍→成品

    方法：

    ① 植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。

    ② 将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。

    ③ 加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动  炒，待  炒脱水至油质深红色，停火。

    ④ 将渣料清除过滤，静置4～6天即可。

    特点：色泽深红，有泡椒的香味。

    提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。