食品伙伴网服务号

嫩生姜的加工

放大字体  缩小字体 发布日期:2009-12-24
核心提示:一、原料黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜,最好选用早期上市的。 二、腌制方法 鲜姜先攀芦分块,剔除烂姜。每50千克鲜姜用20-25千克清水浸泡,除去姜皮。漂洗干净后,用20波美度盐水浸泡。3-4天后,卤度下降,需及时加盐补足浓度,再浸泡5天。捞起,放入缸。内压紧

    一、原料黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜,最好选用早期上市的。

    二、腌制方法  鲜姜先攀芦分块,剔除烂姜。每50千克鲜姜用20-25千克清水浸泡,除去姜皮。漂洗干净后,用20波美度盐水浸泡。3-4天后,卤度下降,需及时加盐补足浓度,再浸泡5天。捞起,放入缸。内压紧,灌入澄清盐卤后加封缸盖,贮存。

    咸坯出率:芦姜为65%,攀芦姜为80%.咸坯质量要求:姜芽黄色,不烂嘴发黑。

    三、酱制工艺

    1.选生姜咸坯,取有膘之嫩芽(约可取200/0)切成块,改制成佛手状,每50克约15块,漂洗脱盐后立即装袋。装袋不宜过紧,干后立即"初酱",约4天后可起缸"复酱",每50千克用新鲜原稀甜酱60千克。每天捺缸一次。

    2.成熟期:夏季10天,冬季20天,春、秋季15天。

    3.出率:50千克咸坯出产品40千克。

    4.质量标准:成熟的嫩生姜(佛手姜)色泽金黄,造型美观,形似佛手;有酱香气及浓郁姜香气,味鲜美,质绵软,无渣质。

 
分享:
关键词: 嫩生姜 加工
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 1.366 second(s), 112 queries, Memory 1.16 M