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工艺流程
辣椒预处理→香辛料预处理→酱料炒制→包装→装箱贮存。
产品配方
大豆油250克，蚝油210克，牛油150克，大葱35克，姜40克，洋葱35克，鸡精调味料100克，干辣椒120克，豆瓣酱100克，豆豉茸32克，食盐115克，白糖28克，鸡肉膏16克，香辛料41克。
香辛料包：小茴香8克，孜然6克，八角4克，桂皮4克，草果3.5克，花椒10克，肉蔻2克，香叶2克，丁香2克，荜茇1克。
操作要点
干辣椒预处理
按照配方称取干辣椒，采用95℃的水煮制5分钟左右，沥干水分，用10毫米筛网打细，备用。
香辛料预处理
按照配方称取各香辛料，粉碎后充分混合均匀，用少量温水搅拌均匀，备用。
生鲜预处理
大葱切成3cm段，洋葱切成-5mm的丝，大姜切成4-5mm的片，备用。
酱料炒制
锅中加入大豆油和牛油，油温升至160℃下放入洋葱、大葱和姜片，开中火炸至棕黄、干，然后捞出。
油温140℃放入豆瓣酱和豆豉茸炒制豆瓣变硬，然后加入处理好的干辣椒，开大火进行炒制，最后放入香辛料小火炒制，关火后加入剩余调味料搅拌均匀，倒入容器中。
包装
炒制好的酱料需放置24小时后再进行包装，此时风味更加丰富、柔和，包装规格按照订单要求进行包装。
装箱贮存
包装好的酱料进行金属探测，将金属探测后的酱料包按照订单要求进行装箱、贮存和入库。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
