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用花生壳制酱油

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-11-27
   花生剥仁后剩下的花生壳,可以制作酱油,残渣还可以喂猪,一举两得。主要方法是:
      一、制焙。先将花生壳磨成粉,每50公斤壳粉用温水30-35公斤浸泡,上锅蒸1-1.5小时;出锅摊晾降温至30度时,加入神曲250克,在漏眼筛上摊2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37度,第二、三天逐渐下降至30度;待其成块状、上面布满菌丝时,就可扣筛将焙料上下翻转;到第五天,取出焙粒捣碎。
      二、发酵。按每50公斤花生壳粉制成的焙料,加沸水90公斤,冷却至60度时装缸,放入温室发酵,第三天出缸。
      三、熬制。发酵后的焙料按原料花生壳计算,每50公斤加入波美18度的冷盐水125公斤,浸泡25小时,再放入锅中加热熬至沸腾,达到波美20度时,即成为白色酱油。如在每50公斤白酱油中,加入2.5公斤白糖,搅拌均匀,便是带色酱油。
      在通常情况下,每50公斤花生壳粉,可加工出酱油150公斤左右。
 
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