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低盐蛋黄酱类食品的制法

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-03-13
  1、配方:
  色拉油   550g        食醋  150g
  氯化镁   5g         食盐  10g
  调味品   15g        香辛料  10g
  罗望子胶  24g        加水至  1000g
  精制大豆蛋白  15g
  2、制法:
  将氯化镁、食盐、调味品、香辛料、精制大豆蛋白、罗望子胶预先溶解于水中,滴加色拉油,用均质机乳化,添加食醋后再乳化,得蛋黄酱1000g。制品风味、热稳定性和耐贮性良好。

 
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