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浑酒加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-14
    做法1:
    1.软黄米1.5千克,大麦曲、白酒各150克。
    2.软黄米淘净后用凉水浸泡1小时捞出,摊在蒸笼上,旺火蒸熟,取出放凉。
    3.把大麦曲碾末,白酒与熟软黄米一同拌匀,瓷坛内用酒涮一下装入拌好的米,盖严盖、覆盖保温,放在热炕上发酵。把发酵好的酒坛封严放在室外(结冻后味道更好)。
    4.吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开,过箩滤去米渣,入锅烧开即成。
    做法2:
    1.把软黄米淘净,用开水泡1小时捞出碾成细面,然后入笼蒸熟,取出放凉。
    2.其它做法同制法1,只是不再用石臼。
    特点:甘醇微酸,香郁扑鼻。
    注:吃浑酒时,如能加入熟米(炒米)或爆炒肉丝,味道更佳。
 
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