调配后的银杏露具有银杏特有的香味,口感清爽,营养价值高,成本低廉,消费对象广泛。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
银杏粉/白果仁 | 4.00 | 乙基麦芽酚 | 0.007 |
白 砂 糖 | 4.00 | 银杏香精 | 0.05 |
稳定剂 RB4 | 0.25 | 纯牛奶香精 | 0.02 |
甜赛糖 TR50 | 0.04 | 小苏打 | 适量 |
[实验流程] 小苏打 香精+乙基麦芽
酚银杏粉预处理(白果仁处理) ↓ ↓ ↓
→ 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌
白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解 ↑
→冷却成品
[实验要点]饮料总量为1000ml。
1.(1)银杏粉处理:用大约300mL、50℃热水溶解,并均质一次(均质压力20MPa),150目过滤,备用;(2)白果仁处理:去壳,95℃热水加热5min,去皮,换水,用约200mL、70℃纯净水打浆,150目过滤。
2.溶胶:将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml充分溶解,并保温10min,混合。
3.调香、定容:加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度,调pH值,加入香精、乙基麦芽
酚调香,并搅拌均匀。
4.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。
5.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
6.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。