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松仁核桃奶饮料产品生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-11-07  来源:慧聪食品工业网
核心提示:松仁含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B,钙质、磷质和纤维。在生产松仁的地区,松仁露产品的出现,将会给地方又提供了一条深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。
     松仁含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B,钙质、磷质和纤维。在生产松仁的地区,松仁露产品的出现,将会给地方又提供了一条深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。

 松仁露、核桃、牛奶以其高品位高质量的出现,必然将受到市场的欢迎。

    [参考配方]

原  料  名  称 用量(%) 原  料  名  称 用量(%)
白 砂  糖 4.00 甜赛糖 TR50 0.04
核 桃  仁 3.00 松仁香精 0.04
松        仁 0.50 榛子香精 0.02
植 脂  末 0.40 核桃香精 0.02
奶        粉 0.40 小苏打 适量
稳定剂 RB 0.38 乙基麦芽酚 0.003

    [实验流程]

           核桃仁预处理→打浆→过滤—↓

            松仁预处理→打浆→过滤   →混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装

     甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑            ↑      ↑

                奶粉、植脂末→溶解—↑  香精+乙基麦芽酚  小苏打

    →杀菌→冷却成品

    [实验工艺]饮料总量为1000ml。

    1.核桃仁预处理:挑选核桃仁,将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠中煮沸4~5分钟,迅速捞出,

    去核桃仁皮;倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10min,中和残碱,漂白果仁;用清水漂洗核桃仁

    至pH值为6.5以上;用50℃左右热水打浆,并用150目过滤,备用。

    2.松仁预处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质松仁为原料;称量好的

    松仁,烤熟,打浆,150目过滤,备用。

    3.奶粉处理:全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解,备用。

    4.植脂末溶解:用45℃左右热水充分溶解,备用。

    5.溶胶:甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。

    6.调香、调pH值:确保在75℃左右配料,定容到1000ml,调pH值在6.8-7.2之间,并加

    入乙基麦芽酚、香精。

    7.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。

    8.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

    9.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

    [注意事项]

    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

    以免影响最终产品的稳定。

    2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

    3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

编辑:foodqa

 
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