松仁露、核桃、牛奶以其高品位高质量的出现,必然将受到市场的欢迎。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 4.00 | 甜赛糖 TR50 | 0.04 |
核 桃 仁 | 3.00 | 松仁香精 | 0.04 |
松 仁 | 0.50 | 榛子香精 | 0.02 |
植 脂 末 | 0.40 | 核桃香精 | 0.02 |
奶 粉 | 0.40 | 小苏打 | 适量 |
稳定剂 RB | 0.38 | 乙基麦芽酚 | 0.003 |
[实验流程]
核桃仁预处理→打浆→过滤—↓
松仁预处理→打浆→过滤 →混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装
甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑ ↑ ↑
奶粉、植脂末→溶解—↑ 香精+乙基麦芽酚 小苏打
→杀菌→冷却成品
[实验工艺]饮料总量为1000ml。
1.核桃仁预处理:挑选核桃仁,将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠中煮沸4~5分钟,迅速捞出,
去核桃仁皮;倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10min,中和残碱,漂白果仁;用清水漂洗核桃仁
至pH值为6.5以上;用50℃左右热水打浆,并用150目过滤,备用。
2.松仁预处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质松仁为原料;称量好的
松仁,烤熟,打浆,150目过滤,备用。
3.奶粉处理:全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解,备用。
4.植脂末溶解:用45℃左右热水充分溶解,备用。
5.溶胶:甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。
6.调香、调pH值:确保在75℃左右配料,定容到1000ml,调pH值在6.8-7.2之间,并加
入乙基麦芽酚、香精。
7.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。
8.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
9.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。