食品伙伴网服务号
当前位置: 首页 » 生产技术 » 食品生产加工技术 » 饮料加工 » 正文

莴苣饮料

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-29

 
    1.选料:选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老根。

    2.预处理:将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40秒钟灭酶,去除部分苦味及固定色泽。为增强效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化钠溶液。

    3.护色浸提:将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的混合液中作护色浸提,浸提时间为50分钟。

    4.绞碎过滤:将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆,过滤、去渣留汁。

    5.调配杀菌:将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同莴苣浸提液2%混合加矿泉水至100份进行杀菌,杀菌温度115℃,杀菌时间为3秒钟。

    6.灌装封口:杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷至常温即为成品。

 
分享:
[ 网刊订阅 ]  [ 生产技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]
 

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
Processed in 0.062 second(s), 25 queries, Memory 0.94 M