一、选料。选择纤维尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生姜,刮去表面的薄皮。
二、刨片。将刮过皮的嫩生姜,用刨刀刨成0.5厘米厚的薄片,并用清水洗净。
三、水煮。将洗净的嫩生姜薄片投入沸水中,煮至半熟,待稍显透明时捞出,投入水中漂冷,冷后再捞出,沥干水分。
四、糖渍。将水煮、沥干的嫩生姜,装入陶瓷缸中,按每5千克嫩生姜,加入上等白糖17.5千克,分层糖渍24小时。
五、熬制。将陶瓷缸内的嫩生姜和糖液一起倒入铜锅中,再按每5千克嫩生姜加入15千克白糖后,加热熬煮1小时,又倒回陶瓷缸中冷却24小时。然后,继续倒入铜锅煮沸,并按每5千克嫩生姜再加入白糖15千克,一直用火浓缩到糖浆可以拉起细丝为止。
六、晾干。从铜锅中捞起嫩生姜片,沥去糖浆,晾干。
七、拌糖。将用糖浆熬制过、已晾干的嫩生姜片置于木盆或木槽中,拌入与嫩生姜片等重的白糖,混合均匀后,再用竹筛筛去多余的白糖,即为白糖姜片成品。