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一种章鱼面饼的加工方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-05  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:水产加工技术联盟
核心提示:章鱼面饼工艺所要解决的技术问题在于提供一种章鱼面饼的加工方法,既拓宽了章鱼的精深加工方法,又提高了炒面携带的便利性,制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富,可以满足消费者的多样化需求。
   章鱼属软体动物门、头足纲,又称“蛸”、“望潮”,体短呈卵圆形,俗称“八爪鱼”。章鱼的营养丰富,是一种高蛋白低脂肪的低热量水产品,它含有大量的牛磺酸和多种微量元素,牛磺酸具有抑制血中胆固醇的含量,预防成人病,改善肝脏功能,缓解疲劳和恢复视力的功能 :其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗辐射作用,锌可促进机体生长发育及参与酶类、核酸等的合成代谢,可预防贫血 ;钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血十分有益。此外,章鱼还具有消炎、活血、抗癌等多种生理功效。章鱼的可食部分比一般鱼类约高20%,最高可以达到体重的85%以上,是优良的水产加工原料。
 
  当前,章鱼的加工销售形式主要有以下3种:
第一种为生鲜章鱼:
第二种是经过冷冻、干燥、盐腌或盐渍等粗加工的章鱼产品:
第三种为经过烧烤和调味等精深加工的章鱼烧及章鱼丸子。
在章鱼加工产品中,属精深加工的产品章鱼丸子价格最高,经济效益最好。但目前章鱼精深加工产品较单一,仅局限于章鱼丸子,无法满足消费者的多样化需求。
 
  本工艺所要解决的技术问题在于提供一种章鱼面饼的加工方法,既拓宽了章鱼的精深加工方法,又提高了炒面携带的便利性,制得的章鱼面饼味道好、口味佳、营养丰富,可以满足消费者的多样化需求。
 
  加工步骤
  01 制作面浆:
  A.将水100份、盐、味精、糖、酱油、鲣鱼粉混合后2.5份搅拌形成混合液,然后将该混合液煮至均匀,接着通过板式换热器将其冷却以获得调味汁,备用。
 
  B.将制得的调味汁100份、面粉20份、鸡蛋液15份、食用油1.5份混合,置于打浆机中搅打均匀,最后通过胶体磨加工得到浆液,备用;
 
  02 制作菜料:
  先将第一种蔬菜清洗干净,接着用切菜机将其切割,然后将第一种蔬菜108份、第二种调味料1份混合搅拌均匀成为菜料,备用。其中,切割后的包菜的长宽比约为4:1,切割后的葱的长宽比约为2:1,第二种调味料的组分为盐、味精,而盐:味精=1:1,所述第一种蔬菜的组分为100份的包菜、8份的葱。
 
  03 炒制面条:
  先将面条置于热水中热烫3min,再将面条置于冰水中迅速冷却,接着将面条摊凉、晾于,然后投入面条 100 份、第二种蔬菜 85 份、食用油10份于锅中不断翻转炒制,待要出锅时投入调味酱18份,混合均匀后出锅,制成炒面,备用。其中所述第二种蔬菜的组分为70份的包菜、15份的红萝卜丝,所述调味酱为大黑屋酱。
 
  04 混合浆菜:
  将所制得的面浆 250份、菜料100份混合均匀,成为浆菜混合液,备用。
 
  05 烧烤成型:
  在面饼模型中喷洒少量食用油,待油温达到140℃时,在面饼模型中依次投入所制得的浆菜混合液50份,待浆菜混合液底部呈浅黄色时,投入炒面80份、章鱼条5份继续烤制1min,再投入浆菜混合液50份,继续烤制0.5min后将面饼翻转180度,最后再烤制3min出锅,成为章鱼面饼;
 
  06 速冻:
  将上述所得的章鱼面饼摆盘,然后置于冷冻设备中冷冻 35min,其中冷冻设备的温度设为-35℃,经过冷冻后,章鱼面饼的中心温度在-18℃以下。最后将冷冻后的章鱼面饼品检、包装、入库冷藏。
 
来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
编辑:fmt1592210117

 
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