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红鱼西京渍切块加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-23  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心  作者:水产加工技术联盟
核心提示:完全无骨鱼产品在国内市场还很少主要是在日本市场销售"。完全无骨鱼加工技术与一般去骨技术相比,显著的优势是使产品保持原有形状特点,且得率高。本技术主要包括以下几个方面:无骨开片技术、调味技术和烧烤技术。通过本技术生产出的产品不但保证完全无骨,还很好的保持了产品原有的外观特点。同时,通过独特的调味技术和烧烤技术,使产品色香味俱佳,深受消费者喜爱。
   随着人们生活水平的提高,对食品营养的重视度越来越高。鱼类历来是营养丰富的食品,而且味道鲜美,得到消费者的普遍喜爱。但是鱼刺却让许多人“望鱼生叹”,尤其是婴幼儿、老人、病人等特定人群。完全无骨鱼类制品就解决了这些特定人群吃鱼难的问题,同时也更适合现代人快餐、配餐和营养方面的需要。
 
  完全无骨鱼产品在国内市场还很少主要是在日本市场销售"。完全无骨鱼加工技术与一般去骨技术相比,显著的优势是使产品保持原有形状特点,且得率高。本技术主要包括以下几个方面:无骨开片技术、调味技术和烧烤技术。通过本技术生产出的产品不但保证完全无骨,还很好的保持了产品原有的外观特点。同时,通过独特的调味技术和烧烤技术,使产品色香味俱佳,深受消费者喜爱。
 
  工艺流程
 
  原料解冻→开片→X线检查→摆盘→冻结→半解冻→切段→盐渍调味→烧烤→速冻→包装→冻藏
 
  操作要点

  01、原料解冻:
 
  在环境温度10℃以下空气缓慢解冻,解冻终温5℃。
 
  02、开片

人工开片,开片后去刺。
 
  03、残刺检查
 
  逐片通过X线检查。检出刺残留的鱼片要重新去刺、人工检品、X线检查。
 
  04、摆盘
 
  逐片整形摆放。
 
  05、冻结
 
  -28℃以下速冻库速冻,冻后鱼片中心温度达-18℃以下。
 
  06、半解冻
 
  在10℃以下自然解冻至适合切块为止。
 
  07、切块
 
  按照重量要求切块。
 
  08、盐渍调味
 
  将切好的鱼片按一定比例放置在西京酱中盐渍16-18小时,中间翻动一次,保持温度恒定,且处于10℃以下。
 
  09、烧烤
 
  将调好味的无骨切块置于烧烤机上烧烤。烧烤后品温75℃以上。
 
  10、装袋
 
  10切/袋,按照客户要求数量装袋。抽空封口。
 
  11、冻结
 
  -28℃以下速冻库速冻,冻后中心品温达-18℃以下。
 
  12、金属探测
 
  逐袋进行金属探测。金属探测器灵敏度:Feφ1.5mm、SUS φ3.0 mm,每半小时用标准试片对金属探测器进行一次校验。
 
  13、成品贮存、运输
 
  -18℃以下冷藏库储存,外包装无污染、无破损,-18℃以下冷藏运输。
 
       来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
 
编辑:fmt1592210117

 
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