手机版
为了克服鱿鱼食用时加工步骤繁琐、食用不便的不足，本工艺提供一种鱿鱼唐扬的制作方法，该制作方法工艺合理，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的鱼不仅安全卫生、品质稳定，而且风味独特，食用方便。
01、解冻
将冷冻保存的鱿鱼原料自然解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在2-5℃左右；
02、去头、去内脏处理
解冻后的鱿鱼去头及腹部内脏；
03、切断
得到的处理后的鱿鱼，耳和鱼体分割后切段1.5cm，使身子皮朝外切圈；
04、清洗、沥水
得到的切好的鱿鱼圈用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟，沥干鱿鱼圈表面的水份；
05、裹粉
将沥好水份的鱿鱼圈直接打上唐扬粉，裹粉率为10%；其中，所述的唐扬粉各组分的重量百分比分别为：面粉55%、淀粉15%、盐3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和面包糠16%；
06、摆盘、冷冻
得到的裹好唐扬粉的鱿鱼圈摆盘后，送入温度为?30℃以下的单冻机中进行速冻处理，冻结后的中心温度控制在-18℃以下；
07、检品包装
得到的速冻后鱿鱼唐扬检验，包装后，通过金属探测器进行金属探测，检测合格后放入-18℃冷库内储存。
本工艺先进，工序合理严格，操作性强，制作效率高；采用该方法制作出的产品安全卫生、品质稳定、营养健康、味道鲜醇、风味独特。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
