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海味牛排的加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-21
    海味牛排是色香味形类似牛排的鱼糜制品。相仿产品有汉堡鱼排或称欧式鱼排。
    操作要点:①将鲜鱼加工成鱼糜。调味配方(千克)为鱼糜100,精盐1.5,碳酸氢钠0.5,番茄酱4,味精0.3,牛油4,猪油2,玉果粉0.1,红曲色素0.6。②定温静置,根据环境温度用鼓风机鼓风干燥,使制品变成具有橡胶状的弹性肉糊,并具有畜肉色泽。③放入-5℃冷库中缓慢冻结后,装入聚乙烯塑料袋中封口,即得海味牛排冷冻方便调味食品。亦可蒸煮定型后外包牛油,再装袋冻结,即得汉堡鱼排。
 
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