奶香浓郁,茶香优雅,其稳定型优良,可采用PET瓶进行包装,久置不分层,货架期大大延长。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 4.00 | 苹 果 酸 | 0.09 |
脱脂奶粉 | 1.40 | 山梨酸钾 | 0.03 |
红 茶 粉 | 0.15 | 柠檬酸钠 | 0.05 |
稳定剂RA8 | 0.45 | 焦糖色素 | 适量 |
甜赛糖TR100 | 0.45 | 红茶香精 | 0.03 |
植脂末35B | 0.20 | 纯奶香精 | 0.01 |
柠 檬 酸 | 0.20 |
[生产流程]
植脂末+甜赛糖→加热溶解  ̄∣
∣
白砂糖+稳定剂+柠檬酸钠+山梨酸钾→溶解 ∣ 柠檬酸+苹果酸+水焦糖色 素+香精
∣ ↓ ↓
红茶粉→溶解 → 混合→酸化→定容→调香调色→均质
∣
全脂奶粉→溶解 _∣
→灌装→杀菌→冷却,成品
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解,备用。
2.红茶粉的处理:将红茶分撒入大约100mL、65℃纯净水中,然后放入水浴中保温70℃搅拌溶解,备用。
3.植脂末的处理:将称量好的植脂末和甜赛糖用约200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解,备用。
4.溶胶:将称量好的白砂糖、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。
5.混合:将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。
6.酸化:将柠檬酸和苹果酸用约300mL、50℃纯净水溶解完全,缓慢加入混合料液中,充分搅拌,将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。
7.均质:将料液加入50℃水定容至1000mL,加入香精色素搅拌均匀后进行均质,均质温度为70℃,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。
8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。
9.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。