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酸奶茶饮料产品生产工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-10-28  来源:慧聪食品工业网
核心提示:目前市场上的奶茶,主流产品主要以中性饮料为主,其市场也已经很成熟。而酸性的奶茶并不多见,酸性奶茶,较之中性奶茶更为清新爽口。
目前市场上的奶茶,主流产品主要以中性饮料为主,其市场也已经很成熟。而酸性的奶茶并不多见,酸性奶茶,较之中性奶茶更为清新爽口。

奶香浓郁,茶香优雅,其稳定型优良,可采用PET瓶进行包装,久置不分层,货架期大大延长。

    [参考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 4.00 苹 果 酸 0.09
脱脂奶粉 1.40 山梨酸钾 0.03
红 茶 粉 0.15 柠檬酸钠 0.05
稳定剂RA8 0.45 焦糖色素 适量
甜赛糖TR100 0.45 红茶香精 0.03
植脂末35B 0.20 纯奶香精 0.01
柠 檬 酸 0.20    

    [生产流程]

                植脂末+甜赛糖→加热溶解  ̄∣  

                                       ∣

    白砂糖+稳定剂+柠檬酸钠+山梨酸钾→溶解  ∣   柠檬酸+苹果酸+水焦糖色 素+香精

                                       ∣            ↓           ↓

                          红茶粉→溶解   →     混合→酸化→定容→调香调色→均质

                                       ∣

                        全脂奶粉→溶解 _∣

    →灌装→杀菌→冷却,成品

    [生产工艺]饮料总量为1000mL。

    1.奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解,备用。

    2.红茶粉的处理:将红茶分撒入大约100mL、65℃纯净水中,然后放入水浴中保温70℃搅拌溶解,备用。

    3.植脂末的处理:将称量好的植脂末和甜赛糖用约200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充分溶解,备用。

    4.溶胶:将称量好的白砂糖、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。

    5.混合:将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀备用。

    6.酸化:将柠檬酸和苹果酸用约300mL、50℃纯净水溶解完全,缓慢加入混合料液中,充分搅拌,将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。

    7.均质:将料液加入50℃水定容至1000mL,加入香精色素搅拌均匀后进行均质,均质温度为70℃,均质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。

    8.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。

    9.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。

    3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

编辑:foodqa

 
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