清新诱人的个性水果融入香浓滑爽的纯正牛奶,源于果汁又超脱于果汁,低脂肪、低稠度、多营养。
[参考配方]
原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 4.20 | 甜赛糖TR100 | 0.05 |
全脂奶粉/鲜奶 | 4.20/35.00 | 柠 檬 酸 | 0.21 |
6倍番石榴汁 | 0.10 | 乳 酸 | 0.14 |
6倍芭乐汁 | 0.05 | 山梨酸钾 | 0.03 |
6倍芒果汁 | 0.05 | 椴树蜜香精 | 0.02 |
6倍西番莲汁 | 0.05 | 芒果香精 | 0.04 |
稳定剂RA4 | 0.50 | 西柚香精 | 0.04 |
[生产流程] 柠檬酸+乳酸+6倍番石榴汁+6倍芭乐汁+6倍芒果汁+6倍西番莲汁+水
稳定剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾→溶解 ↓
↓
→ 混合→酸化→定容→调香→均质→灌装→巴氏
↑
全脂奶粉→温水溶解(鲜奶的前处理) ↑
杀菌→冷却,成品 香精
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.⑴奶粉的处理:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌10分钟使其充分溶解,备用。⑵鲜奶的前处理:将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟,然后再经120目过滤,备用。
2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解成透明的胶液,备用。
3.混合:将奶液和稳定剂液充分搅拌均匀,然后立即冷却至40℃左右,备用。
4.酸化:先将柠檬酸、乳酸用约150mL的常温水搅拌溶解稀释,再将4种浓缩果汁用200mL的常温水溶解稀释,最后将稀释好的酸液和果汁液缓慢加入持续快速搅拌的混合料液中,充分搅匀,将整个料液的pH值调整为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一般以35-40℃较为适宜)。
5.定容:将酸化后的料液定容至1000mL,然后加入香兰素和香精调香,搅拌均匀。
6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。
7.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行巴氏杀菌(中心温度86~88℃、15分钟)。
8.冷却,成品:使产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在3.8-4.2左右,以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。