本课题研究的主要内容分为四个部分。

第一部分主要研究乳酸菌对搅拌型酸羊奶质量的影响。对分离纯化的8株乳酸菌的发酵特性研究表明，4株嗜热链球菌中S.t-499菌株的产粘能力较强，4株保加利亚乳杆菌中L.b-300菌株的后发酵能力较弱，当嗜热链球菌S.t-499菌株与保加利亚乳杆菌L.b-300菌株按2：1比例混合制作发酵剂，发酵剂添加量为2%，发酵温度为39℃时搅拌型酸羊奶的粘度较高，稳定时间较长。

第二部分主要研究搅拌工艺对搅拌型酸羊奶质量的影响。通过对搅拌型酸羊奶搅拌过程中的搅拌速度、搅拌时间和搅拌温度的研究表明，搅拌型酸羊奶发酵结束后，迅速冷却至15℃，然后在搅拌速度为12r/min、搅拌时间为15min、搅拌温度为20℃时，酸羊奶的质量较好。

第三部分主要研究乳清蛋白和酪蛋白对搅拌型酸羊奶质量的影响。结果表明，在搅拌型酸羊奶中添加乳清蛋白和酪蛋白对其质量无明显影响。

第四部分主要研究乳固形物浓度和贮藏温度对搅拌型酸羊奶质量的影响。结果表明，乳固形物浓度在12%～14%时，搅拌型酸羊奶的质量较好，稳定性较高；贮藏温度较低时，搅拌型酸羊奶具有较高的质量和稳定性。