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四川板鸭加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-19
    原料配方 鸭(2~2.5千克)1只  食盐100克  土硝0.5克
    制作方法  1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
    2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
 
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