白条鸡-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→复煮-→炒制-→揉搓-→包装-→成品

  主要工艺参数：

  "参考配方（按50kg鸡肉计算）：精盐1.25kg，黄酒250g，白糖2.2kg，鲜姜250g。

  煮制：将鸡肉下锅，煮制10-20min ,将水面浮沫撇净，盖严锅盖焖煮3h，头60min火力宜大，后2h火力宜小。

  炒制：微火炒制90min。

  产品所用的标准：SB/T 10281-1997 肉松

  关键设备：肉制品加工机械 蒸煮设备 炒制设备 包装机