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三鲜烧麦

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-07

原料配方
精白粉500克 鲜猪肉750克 熟鸡肉150克 虾仁150克 熟火腿50克 料酒15克 酱油25克 精盐5克 白糖10克 葱25克 姜10克 味精1克

制作方法
1.将面粉用沸水烫揉成面团,稍停片刻,再揉透,搓条,揪成40个剂子。将剂子用手压成扁形。案板上放干面粉250克,把扁形剂子放入干粉中,用烧麦擀杖擀成荷叶边、中间略厚的圆形皮子,逐个全部擀完待用。

2.将肥瘦适宜的猪肉(肥三成,瘦七成)绞成肉泥,放入盆中。

3.将大葱切成葱花,生姜切成姜末,熟鸡肉切成粒状(若鸡肉无调味,可加些精盐、料酒、味精拌和),熟火腿切成粒,虾仁加些料酒、盐、味精拌匀。

4.将绞好的猪肉加入料酒、酱油、精盐、糖、葱花、姜末搅拌均匀,再边入适量的水打上劲成馅。

5.皮子托在左手中打入肉馅,轻轻往上合拢皮子的边缘,把馅包起来,在上部的开口处分别加入熟鸡肉、虾仁、火腿,用馅板抹平,即成三鲜烧麦生坯。

6.将包好的生坯,口朝上装入铺好笼布的笼内,蒸10分钟即可。

产品特点 皮薄,馅大,卤汁多,滋味鲜美醇香,型似白菜。
 

 
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