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吉饼(宁式)

放大字体  缩小字体 发布日期:2005-04-07

 
原料配方
皮料:标准粉20千克 饴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氢钠200克 芝麻适量

馅料:熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔饼1千克 桂花500克

制作方法
1.和皮面:面粉过筛,放入饴糖、油、碳酸氢钠,拌和成团,切成小块待用。

2.拌馅料:将熟面粉、砂糖拌匀,再放入桔饼、桂花拌透分块待用。

3.包馅:将皮、馅包成饼坯,馅料包正、包严,揿成扁圆形,盖上红印,撒上少量芝麻。

4.烘烤:装盘烘烤,炉温为230~250℃,出炉后冷却装箱。

质量标准
形态:扁鼓形,表面微凸。

色泽:表面白色,底棕黄色。

组织:表皮硬而松,馅心软。

口味:松软,有果仁香味,不粘牙,不顶口。
 

 
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