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莲蓉酥饼

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-12-19
核心提示:莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。 原料配方 皮子:面粉10公斤、熟猪油3.5公斤、水适量 2.油酥:面粉5公斤、熟猪油2.5公斤 3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅) 制作方法 1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油


    莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。

    原料配方 

    皮子:面粉10公斤、熟猪油3.5公斤、水适量

    2.油酥:面粉5公斤、熟猪油2.5公斤

    3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

    制作方法 

    1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

    2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。

    3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。

    质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏馅现象。

 

 
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关键词: 莲蓉 酥饼
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