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豆奶加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-05-05  来源:食品伙伴网
核心提示:早在1999年10月20日,美国食品和药物管理局(FDA)鉴于“食用大豆蛋白有助于减少心血管发病概率”,向全民发布健康公告,建议每人每天食用25克大豆蛋白;2002年7月,英国联合健康立法提案(JHCI)提议健康立法,每天食用至少25克的大豆蛋白作为低饱和脂肪的食物,能够帮助减少胆固醇;日本厚生省给予豆奶健康食品认证;2003年5月8日,泰国公众健康署督促人民多食豆类,以预防癌症和其他健康威胁。

生产条件和工艺
       1. 主要原料:a. 可可豆奶:豆奶、可可粉等;
              b. 酸豆奶:  豆奶、果汁、酸味剂等;
              c. 奶茶: 豆奶(或牛奶)、茶粉等。
       2. 工艺流程:原料→ 前处理→ 调配→ 均质→ 灌装→ 杀菌→ 产品
              本生产线为通用型,改变原料还可生产其它花色豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳等植物蛋白饮料,

各工序要求:
一、原料筛选:通过筛选机或人工筛选,去除黄豆原料可能掺杂的泥沙、豆叶、秸杆及霉豆等异常。同时要求在原料进厂验收时一定要检测“铁豆率”。
二、原料浸泡:将筛选后的黄豆倒入水槽中,注意不能太满,因为黄豆在浸泡时体积会发生1.5-2倍的膨胀。浸泡时,水量大约是原料量的5倍左右。浸泡过程中要随水温进行适当地控制:适时搅拌、换水2-3次。黄豆浸泡时间大概:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡12小时左右,可以根据工艺流程使用温水来控制浸泡时间,浸泡效果:内膛饱满、略有凹形,内膛有轻微的部分色泽较深为易。
三、磨浆:将浸泡好的黄豆捞出倒入磨浆器中,注意磨浆器要均匀地加入适量地水,同时注意去除浸泡槽底可能存在的沙石、“铁豆”等。此时要根据产品的蛋白质含量确定加水量或确定豆渣2-3次磨浆。
四、调配:根据产品的口味、营养成份或其他标准要求的含量进行辅料添加,并均匀地搅拌。
五、均质:将调配后的豆浆液通过均质器进行均质,去除部分不希望的物质。
六、灌装:根据不同的包装设备和包装大小进行定量灌装,注意灌装的产品一定尽量要确保真空。
七、杀菌:根据产品的体积大小确定,同时根据保质期的需要确定杀菌时间和温度。
八、贮运:根据加工产品的特性确保是否保鲜贮运还是常温贮运。
 

编辑:foodqa

 
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关键词: 豆奶 加工
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