生产条件和工艺
1. 主要原料:a. 可可豆奶:豆奶、可可粉等;
b. 酸豆奶: 豆奶、果汁、酸味剂等;
c. 奶茶: 豆奶(或牛奶)、茶粉等。
2. 工艺流程:原料→ 前处理→ 调配→ 均质→ 灌装→ 杀菌→ 产品
本生产线为通用型,改变原料还可生产其它花色豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳等植物蛋白饮料,
各工序要求:
一、原料筛选:通过筛选机或人工筛选,去除黄豆原料可能掺杂的泥沙、豆叶、秸杆及霉豆等异常。同时要求在原料进厂验收时一定要检测“铁豆率”。
二、原料浸泡:将筛选后的黄豆倒入水槽中,注意不能太满,因为黄豆在浸泡时体积会发生1.5-2倍的膨胀。浸泡时,水量大约是原料量的5倍左右。浸泡过程中要随水温进行适当地控制:适时搅拌、换水2-3次。黄豆浸泡时间大概:夏季浸泡4~5小时,春、秋季浸泡8~10小时,冬季浸泡12小时左右,可以根据工艺流程使用温水来控制浸泡时间,浸泡效果:内膛饱满、略有凹形,内膛有轻微的部分色泽较深为易。
三、磨浆:将浸泡好的黄豆捞出倒入磨浆器中,注意磨浆器要均匀地加入适量地水,同时注意去除浸泡槽底可能存在的沙石、“铁豆”等。此时要根据产品的蛋白质含量确定加水量或确定豆渣2-3次磨浆。
四、调配:根据产品的口味、营养成份或其他标准要求的含量进行辅料添加,并均匀地搅拌。
五、均质:将调配后的豆浆液通过均质器进行均质,去除部分不希望的物质。
六、灌装:根据不同的包装设备和包装大小进行定量灌装,注意灌装的产品一定尽量要确保真空。
七、杀菌:根据产品的体积大小确定,同时根据保质期的需要确定杀菌时间和温度。
八、贮运:根据加工产品的特性确保是否保鲜贮运还是常温贮运。