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泡四季豆

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-30
原料配方四季豆2千克新老混合盐水2千克食盐120克干红辣椒100克红糖20克白酒10克香料包(八角、香草、豆蔻各1克,花椒2克,滑菇7克)1个制作方法1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净,掐掉两头,撕去边筋,用开水焯烫后捞起,晾干附着的水分。2.将各料调匀装坛内,放入四季豆及香料包,用篾片卡紧,掺足坛沿水。泡7个小时即成。3.四季豆不宜生吃,所以泡制前应适当延长预处理时间,以免影响食用,甚至危及身体健康。产品特点色绿黄,质嫩脆,味清香。绍兴茴香豆与五香辣味豆茴香豆是绍兴的著名土产,自从鲁迅在小说里把它与孔乙己相联系后,更身价百倍。原料配方蚕豆1千克香料(大茴香、桂皮)、精盐适量制作方法1.将蚕豆入锅,加水约0.5千克煮沸15~20分钟,加香料和盐,边煮边搅拌,待锅的水即将煮干,即成茴香豆。2.如在加料时再增加少量甘草、辣味粉,即成为五香辣味豆。产品特点香味独特,细细咀嚼,回味无穷,不仅美味可口,营养丰富,还具有益脾健胃利湿的功效。怪味豆原料配方蚕豆30千克红糖15千克麦芽糖3千克面粉3千克鲜辣粉、胡椒粉、味精各适量制作方法1.油汆蚕豆:将油入锅烧沸,然后将盛有豆粒的铁丝篮放到油锅里籴。刚入锅时,豆粒下沉,随着豆粒被油汆熟炸空,体积增大,开始上浮。等到豆粒都浮在油上豆,豆瓣呈奶油色时,把铁丝篮提出油面,上下抛几下。2.炒面粉:将锅洗净抹干,倒入面粉,以缓火烧,不停地翻动,直至面粉由白色变成微黄色,并散发出一股香味时为止。取出冷却放入干净的容器中备用。3.熬糖浆:把红糖倒入锅里,加入适量水(以水面略高于糖面为宜)。然后以缓火进行熬制,直熬至锅里糖粒溶化,水分基本蒸发,糖浆变稠时为止。4.炒拌:把麦芽糖倒入锅里,以缓火烧热。然后把蚕豆倒入,边倒边炒拌,使每粒蚕豆上都粘有麦芽糖,以增加粘着力。5.拌和:把蚕豆、面粉以及鲜辣粉、胡椒粉、味精等倒入糖浆锅里,边倒边用铲充分炒拌,直至糖浆起砂硬结,便成为怪味豆。取出冷却后,即可装入食品箱、食品袋,或坛、罐等容器中贮藏。产品特点豆粒松脆,具有香、甜、鲜、辣等多种味道。
 
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