原料配方 精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量
制作方法
1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,用布袋装起,扎紧袋口,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。
2.在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
3.待烫好的米粉冷却后,加入酵汁(老酵加少量水搅散,过罗去渣),搅匀后让其发酵。数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅,并撇去浮在米浆面上的泡沫。
4.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。
产品特点 色泽晶莹,软滑略有韧性,清凉甜香。