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白糖嫩酵糕

放大字体  缩小字体 发布日期:2008-02-26
核心提示:原料配方 精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量 制作方法 1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,用布袋装起,扎紧袋口,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。 2.在锅内放500克清水和


    原料配方 精白晚米500克、纯糯米100克、白糖150克、老酵25克、食碱适量

    制作方法 

    1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,用布袋装起,扎紧袋口,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。

    2.在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀。

    3.待烫好的米粉冷却后,加入酵汁(老酵加少量水搅散,过罗去渣),搅匀后让其发酵。数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅,并撇去浮在米浆面上的泡沫。

    4.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。

    产品特点 色泽晶莹,软滑略有韧性,清凉甜香。

 

 
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关键词: 白糖 嫩酵糕
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