气温是影响奶牛热应激的主要气候因素。在环境温度超过21一24℃时，荷斯坦奶牛体温受到影响。据报道，荷斯坦奶牛的过高温度是25一26℃，当外界环境温度高于26.5℃时，体温显著升高，其生理机能和生产性能均受到影响。高产奶牛对热应激更敏感，当直肠温度连续16h超过39℃时，高产奶牛的泌乳量显著下降。

研究表明，不同品种的牛对对温热环境的敏感性不同，当气温超过21.1一23.9℃时，欧洲品种牛体温开始升高，26.7℃时，体温显著上升;而瘤牛在外界环境温度超过32.2℃时，体温才开始上升;短角牛在26.7℃中的体温比10℃高1.1℃，而瘤牛在两种温度中的体温相同，说明欧洲品种的牛更怕热。